求做正宗重庆麻辣烫的汤料怎么做 正宗重庆麻辣烫怎么做?

时间:2021-06-18 20:41:22 作者:admin 52386
求做正宗重庆麻辣烫的汤料怎么做 正宗重庆麻辣烫怎么做?

正宗重庆麻辣烫怎么做?

锅里下少量的油。啥油都行。下姜片,葱粒,花椒,和干辣椒,用小火炒出香味。下麻辣烫底料,用小火炒出香味。大概1-2分钟。下汤和水,多少以你的菜的量来定。汤料煮开以后,先下要煮得久点的,比如老豆腐,午餐肉,香肠。后下西红柿,蘑菇什么的,最后下虾和毛肚,再煮1-2分钟,起锅。

求重庆麻辣烫底料的配方和炒制方法?

配料:色拉油,牛油,菜籽油,生姜,冰糖,大蒜,大葱,糖郫县豆瓣1、三油混合--加冰糖小火炒化.2、加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦,然后放入药材粉,炒熟。3、放入辅料生姜,大蒜,大葱,待生姜大蒜出味后,出炒料起锅。注意事项:1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色若炒糊了就不能再用了,不然后面做的汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正3、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

麻辣烫底料怎么制作?

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香料;、

小茴香20克,八角16克,孜然14克,甘松14克,桂皮15克,千里香21克,灵草12克,陈皮12克,香叶12克,香草草12克,白扣12克,草寇12克,草果10克,排草10克,毕拔10克,山奈10克,桅子6克,丁香6克,

把这些香料全部打碎备用

母料配方比例;

牛油4000克,豆油1200克,猪油2400克,

调料配方;

豆瓣酱3000克,辣椒面400克,麻椒面1000克,花椒面1000克,老干妈豆豉800克,冰糖400克,花雕酒600克,生姜400克,大葱2000克

做法步骤

1.先将油倒入锅中化开,倒入葱姜大火沸5分钟后,小火熬制20分钟

2.然后将打碎的香料粉倒入锅中,然后放入冰糖,花雕酒,辣椒面,花椒面,麻椒面等,大火烧至5分钟后,小火熬制30分钟

3.底料熬好后,放凉即可使用了

大家如果想知道更多的配方如烧烤,烤鱼,卤水,火锅,小龙虾,干锅酱等等配方,请关注【我是大厨师】

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