橄榄油做菜有味道 用橄榄油炒菜,怎么有刺鼻的气味,请教帖?

时间:2021-06-18 19:05:56 作者:admin 80979
橄榄油做菜有味道 用橄榄油炒菜,怎么有刺鼻的气味,请教帖?

用橄榄油炒菜,怎么有刺鼻的气味,请教帖?

橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。可以食用的初榨橄榄油中营养品质最高的当属“特级初榨”橄榄油,它是橄榄果第一次压榨出来的油。市场上还有一种“橄榄调和油”,它的营养品质跟橄榄油相比就逊色得多了。

我们都知道,初榨橄榄油非常适合拿来做中餐的凉拌菜和西餐的低温烹调。但前面提到橄榄油有很高的油酸含量,理论上也可以拿来炒菜。只是因为高温加热(超过120℃)以后,初榨橄榄油中的抗氧化物质等会被破坏;而且因为它的纯度不够高,容易发烟;另外特殊香气也会被破坏。所以,一般不用初榨橄榄油来炒菜。

精炼橄榄油则比较适合拿来炒菜,因为在精炼过程中,那些怕热的营养物质已经剩得不多,而且因为纯度高不容易发烟(一般情况下,越精炼、杂质越少、饱和程度越高的油,发烟点越高,越不容易产生油烟)。

橄榄调和油则更加不怕高温烹调了。

当然,不管怎么样,出于健康的考虑,无论是初榨橄榄油还是精炼橄榄油,都应避免烹调油温太高。

橄榄油炒菜为什么有鱼腥味?

橄榄油中闻着有腥味,这是橄榄油本身的味道,多吃就习惯了

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