鸡肉豆腐川菜 川菜鸡抓豆腐怎么做?

时间:2021-09-21 01:07:20 作者:admin 2439
鸡肉豆腐川菜 川菜鸡抓豆腐怎么做?

川菜鸡抓豆腐怎么做?

主料:鸡500克,肥肠150克调料:盐5克,酸菜50克,豆瓣酱30克,生姜3克,蒜3克,花椒5克制作步骤做法:1、准备好所需食材,鸡,卤好的肥肠,酸菜,豆腐(豆腐属于配菜,你可以选择自己喜欢的其它配菜)2、将鸡用水抄一边,去掉血泽,捞起。3、现在这步就很关键了,热油锅放入水抄过得鸡开始炒,放入豆瓣酱,生姜,蒜,花椒,把水汽炒干后,捞起鸡放入盘中待用。4、锅里留一点油,再把切成小段的酸菜,炒一下去水汽,然后加水。开始煮,放入刚刚炒好的鸡肉一起煮。5、等鸡煮熟后,将切成段的肥肠放入锅中小煮一下,让其入味,再放入豆腐,煮熟即可起锅食用,酸菜肥肠鸡吃完后的汤底可以用来煮一些蔬菜吃。肥肠鸡在制作的过程中首先要把鸡炒好,加入适当的材料使其入味,然后才能将鸡放入锅中煮,等到时机成熟之后再把肥肠放入,煮熟之后就可以食用了。

川菜有哪些经典的鸡肉做法?要又香又辣的?

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!

一般我在家吃鸡喜欢炖汤,口味清淡不说,营养还非常好!

但是在饭店就会有区别,要做出与家庭截然不同的味道,要不然人家谁会来你这?

所以饭店对于鸡肉的做法非常之多!蒸的、煎的、炸的、烤的、炖的、炒的、干煸的、香辣的、鲜辣的等等,做法与口味都是非常多变!

又香又辣的鸡肉做法,其实在川菜里面蛮多的!

①:最经典的做法,应该数辣子鸡了!

辣子鸡在川菜里面算是一道经典的江湖菜了,川菜辣子鸡以鸡肉干香麻辣为主要特点,有些地方甚至取名“迷踪辣子鸡”,之所以取这名字,是因为鸡肉在切配时,斩得比小指头还小,炸干后缩水大半,与一大盘棕红色的干辣椒混在一起,如果灯光暗一点的话,不注意还真是难找藏在辣椒中的鸡丁!

在外面吃饭的时候,有可能会碰到“正宗辣子鸡”--在辣椒里挑选鸡肉!

②:其次应该数椒麻鸡丁了!

椒麻鸡丁是取鸡腿肉斩成1cm大小的丁,加盐、料酒、胡椒粉、蚝油腌制后加生粉,之后下锅炸至表皮酥脆金黄,然后以姜蒜炝锅,配以鲜花椒、鲜小米辣丁,与鸡丁翻炒入味,之后调入白糖、少许鸡精、花椒油、香油、最后再配以炸好的腰果进去,不管是颜色外形还是味道,都能满足饭店的要求!成品颜色艳丽,味道麻辣鲜香!鸡肉酥脆且味道深厚!特别适合夏天佐酒。

③:凉菜类的鸡肉,比如著名的口水鸡、红油鸡块、麻辣鸡块。

口水鸡的做法是鸡肉煮熟斩块,淋入调料。它的主要在于调料与红油上面。

而凉菜里的麻辣鸡块(老式做法),鸡块一般选用鸡腿肉,斩成小块腌制,之后油炸至表皮干枯,然后锅中加油(较多),姜蒜炝锅,下入干花椒干辣椒爆香,下入鸡肉丁,翻炒后倒入啤酒进去焖烧约5分钟,烧干水分,最后加调料、香油、花椒油,起锅。

这种麻辣鸡块还是06年见师傅做过,现在很少见到这道菜了!这道菜的做法与椒麻牛肉有点类似。

④:其它的比如重庆烧鸡公、香辣芋儿鸡、鸡公煲、等等红汤类鸡肉做法。

我们川菜师傅烧麻辣鸡肉,一般都会用到花椒、辣椒、豆瓣、火锅底料,这些东西加进去后,只要不犯大的错误,烧出来的鸡肉一般都能做到麻辣鲜香!


总结:鸡肉的材料不管怎么做都很好吃!不管你是干炸、红焖,还是煎烤、酱卤,只要调好味型,注意鸡肉口感,做出的菜,基本都是很不错的!
原创码字不易,欢迎大家 点赞、转发、评论。更多内容,请点关注!谢谢大家!

声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。如果您发现有涉嫌版权的内容,欢迎发送邮件进行举报,并提供相关证据,工作人员会在5个工作日内联系你,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。

相关推荐