火筵家常菜酸菜鱼 火筵家常菜干盐菜的做法?

时间:2021-08-05 13:48:54 作者:admin 92917
火筵家常菜酸菜鱼 火筵家常菜干盐菜的做法?

火筵家常菜干盐菜的做法?

材料

\"高丽菜 1颗

火筵家常干烧鱼正宗做法?

1、鱼可以是鲜的,也可以是冻完化的,这就是干烧的好处。时间长点的鱼照烧,而且好吃依旧。郫县辣酱一定要买品质好的,不然味道不对,香气自然出不来。

2、鱼洗净,两面剞花刀,别太深,不然烧的时候会裂开。

3、豆瓣剁细,肥肉切丁,大葱切段,姜蒜切块。

4、炸鱼:这个是比较重要的一步。首先要保证不能粘锅,最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下,然后再下凉油,粘锅的几率几乎为零。这个油要热,两面大火煎黄就成,不要时间长了,鱼肉容易老。

5、把煎完鱼的油倒掉,虽然有点浪费,可是这油不能要了。重新倒油,炒一个菜的量,不能太少。温油放肥肉粒小火煸炒,别大火,糊了就不对了。

6、煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣。油温不能高,小火慢煸至吐油出香气,红油出现。

7、下葱姜蒜接着弄,香气完全释放出来。然后下黄酒、酱油一点就可以,不然烧完颜色太深,不知道还以为烤鱼烤糊了呢!

8、倒水或者汤,量以不浸过鱼为好。放一点盐,因为豆瓣很咸,酱油也咸,要是口儿轻的甚至可以不放盐了,放糖、胡椒粉把汤烧开。然后把鱼放入中火烧,烧的过程中需要时常的晃晃锅,以防鱼皮粘底。

9、一面烧三分钟左右然后翻面再烧,汁快干的时候更要勤动锅,不然三秒后就能粘锅。看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘。然后大火熬一下锅里的汁,最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了。

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