如何分辨咖啡豆日晒还是水洗 喝咖啡的话,你们喜欢日晒的豆子还是水洗的豆子?

时间:2021-07-25 04:01:25 作者:admin 12993
如何分辨咖啡豆日晒还是水洗 喝咖啡的话,你们喜欢日晒的豆子还是水洗的豆子?

喝咖啡的话,你们喜欢日晒的豆子还是水洗的豆子?

日晒和水洗都有不错的醇香味。只是方法不同,工序不一样而已。

如何分别咖啡豆?

咖啡豆的分辨在于不断地积累。分辨咖啡豆好处在于能够帮你挑选优质的咖啡豆以及更加全面地了解咖啡豆特性。


颜色分辨咖啡豆烘焙度

咖啡豆是需要使用专用的咖啡烘焙机烘熟之后才可以制作咖啡的。咖啡豆在高温烘焙过程中,由于水分的蒸发,咖啡豆表面的颜色也是不断在发生变化的。

根据咖啡豆的特性与风味特征,咖啡豆的烘焙度大致可以分为三大类:

1.浅度烘焙(图左):

  • 表面颜色:肉桂色为主。

  • 风味特征:酸度高,苦味低。

2.中度烘焙(图中):

  • 表面颜色:较深。

  • 风味特征:酸度与苦味较为平衡。

3.深度烘焙(图右):

  • 表面颜色:巧克力颜色。

  • 风味特征:酸度低甚至没有,苦味高。


“中线”线条分辨咖啡豆品种

咖啡豆的品种多达2000以上,市场上可以流通的有三种:阿拉比卡、罗布斯塔、赖比瑞卡,但我们常见的只有两种:阿拉比卡与罗布斯塔。

阿拉比卡与罗布斯塔最主要的区别在于咖啡风味,阿拉比卡具有更低的咖啡因,酸度与甜度相比罗布斯塔要高,苦味较低。

从图中我们可以看出:

阿拉比卡咖啡豆豆形细长,中线呈现“S”型;

罗布斯塔咖啡豆豆形矮小,中线呈现“I”型;

当然,这只是常见的阿拉比卡与罗布斯塔咖啡豆的豆形对比。


“中线”颜色分辨咖啡豆处理法

咖啡豆在经过机器或手冲采摘下来后,必须尽快送到咖啡处理站进行加工,否则就会腐坏。在处理过程中,根据咖啡豆的特性、当地的水资源等因素也会有不同的处理方法。处理法对于咖啡风味的影响是非常的,而不同的处理法咖啡豆表面的银皮颜色也是不同的。

不同处理法银皮残留在咖啡豆的量也是不同的。

  • 图左(水洗处理的巴拿马瑰夏咖啡豆):银皮保留较多,中线“焦黄色”明显。

  • 图中(日晒处理的巴西咖啡豆):银皮基本没有,中线“焦黄色”无。

  • 图右(蜜处理的哥斯达黎加咖啡豆):银皮保留非常少,中线“焦黄色”少量。

根据咖啡豆表面银皮保留量的多少,我们一眼就可以分辨出是否是水洗处理法。日晒处理法与蜜处理法的方式上大致类同,所以仅凭中线颜色很难判断。但可以根据处理法的风味特性加以判断:在中线颜色几乎都不明显的情况下,酒香味更浓的是日晒处理法。


形状分辨咖啡豆的产区

全球约有70多个种植咖啡豆的国家,我们大致可以分为三大产区:非洲咖啡产区、拉美咖啡产区与亚太咖啡产区。

1.非洲咖啡豆

(图:坦桑尼亚圆豆、埃塞俄比亚耶加雪啡G2)

非洲是咖啡的发源地,以原生的咖啡品种为主。非洲咖啡豆的颗粒整体较小且颗粒的均匀度低。一包咖啡豆中掺杂“圆豆”的数量是非常多的,但也有将圆豆专门挑选出来单独进行售卖的(如肯尼亚)。

2.拉美咖啡豆

(图:巴拿马女巫庄园咖啡豆、巴西探戈庄园咖啡豆)

拉美咖啡豆的特性就是豆粒较大且均匀度高。一是因为拉美国家很少种植非洲的原生品种,而是经过改良种植抗病能力更强的新品种。其中代表的品种有卡杜拉、卡杜艾、新世界、哥伦比亚等等。

3.亚太咖啡豆

(图:印度尼西亚曼特宁、印度尼西亚苏拉威西)

亚洲咖啡豆由于叶锈病以及环境的原因,是罗布斯塔咖啡豆最主要的生产区域。如越南、印度尼西亚、印度等都是国际排名前十的咖啡产国。亚太咖啡豆最出名以及品质最高的当属印度尼西亚咖啡豆。豆粒大且长,很容易辨别。


以上方法只是理想状态下最直接的分辨咖啡豆的方法。但如果遇到一些特殊品种,就需要更多的方法来进行分辨了。所以,分辨咖啡豆需要收集不同产区的咖啡豆,更需要对这些咖啡产区的咖啡豆的特性有一定了解。

平时可以购买一些小罐子,然后将遇到的咖啡豆收集起来,比如咖啡豆名称、产区、处理法、风味等等。通过多次对比不同产区的咖啡豆,会很快提升分辨咖啡豆的能力。

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